一口老字号，一份中国情
老字号是城市餐饮文化的名片，每一道菜肴，都是心头无尽的回味。这些老字号的历史短有数十年，长则数百年，各有独特技艺，自含风土人情。
为帮助全国各地的“干饭人”寻找那些记忆中的味道，中农联各地方项目特别推出“中华老字号嘉年华”系列活动，品尝的是美食，回味的是故事，重温的是经典。下面就跟着小编一同来回味下那记忆中的老味道吧~
一、荆州 小胡鸭
小胡鸭口感酥脆不油腻，符合荆州人的口味，不但可做主食，还可当做小零嘴。小胡鸭系列主要原材料为江汉平原湖区散养荆江土麻鸭，经过严格的检验检疫，采用机械化生产，以传统卤制工艺，融现代杀菌工艺技术，辅以30多种名贵中药材精制而成。
香又酥，麻又辣。享有“荆楚一绝”美誉的小胡鸭味道伴随着一代又一代荆州人一起长大，缔造着一个又一个美食“佳话”。
二、内江 黄老五花生酥
内江威远特产黄老五花生酥，因清朝光绪年间发现并流传于后世而得名。黄老五花生酥的制作工艺经过民间艺人一百余年的千锤百炼。具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。花生酥色泽自然，香脆爽口，低糖，甜而不腻，酥而化渣，老幼皆宜。原料经过严格的反复的筛选，选用不使用农药的绿色生态的原料，并在生产中不添加任何食品添加剂，属无公害绿色的食品。
在内江威远县多年的精心运作下，将黄老五花生酥从单一产品变成了现在的多口味，多品种的系列产品，深受消费者的喜爱，获得内江市名优特新特色小吃称号。
三、楚雄 大姚核桃
云南省楚雄市大姚县，是闻名全国的“大姚核桃”优良品种原产地。核桃植株全身是宝，其果仁富含蛋白质、卵磷脂、核黄素、胡萝卜等人体所需多种矿物质、微量元素。长期食用有助于益智健脑，美容养颜，温肺补肾，防癌抗癌，是一种理想的天然保健食品。
大姚核桃品质优良，具有壳厚薄适中、取仁极易、出仁率高；仁白、食味香、营养丰富，容易保存等优点；因其不饱和脂肪酸含量较高，保质期长等特点而享有盛誉，成为闻名全国的优良品种。
四、安阳 义兴张道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
义兴张创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有三百多年的历史，开始制作不得法，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡十分香美。道口烧鸡的制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。1981年被商业部评为全国名特优产品。豫北滑县道口镇，素有"烧鸡之乡"的称号。"义兴张"的道口烧鸡，像北京烤鸭一样，在全国食品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
五、自贡 长明火边子牛肉
火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。火边子牛肉是四川自贡市的传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩，其选料严格，工艺考究，风味独特，2011年，入选了四川省非物质文化遗产名录。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。
火边子牛肉选料作工十分考究，在选料上，选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干。其选料严格，刀工精细，工艺考究、风味独特，客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食。在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中的一绝！
六、乐山 牛华豆腐脑
牛华豆腐脑创始人王万吉为清代名厨之后，乾隆四十年（公元1775年）奉旨官迁，落籍于乐山县牛华镇。凭家传手艺开肆于市，名“沁丰源”。王万吉根据家乡小吃肉丸胡辣汤制法改肉丸为四川当地喜欢的红烧牛肉，再吸收清真油茶做法加入馓子、黄豆，最后别出心裁以北方豆腐脑吃法为原型加入当地赫赫有名的极其鲜嫩的西坝豆腐花薄片。遂成当今传世名点——“牛华豆腐脑”。
牛华豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的芹菜，真是色香味俱全。
七、东台 许河猪头肉
在东台许河镇有一家百年老字号猪头肉店，处于富许路和红旗路交界处，与许乐饭店相邻。这里南来北往，非常繁华。但是店主异常低调，不挂牌子，不打广告，不打折，不外送，每天限时限量现地卖，不管是皇亲国戚还是平民百姓，大家都要排队依次等候。我们不禁生疑：这家店主非常自信，完全不按广告营销的套路销售。
东台市许河猪头肉跟其他猪头肉不一样，不用放麻油、醋、蒜等佐料调味，而是直接以卤煮出来的肉出售，食客在品尝时，能吃出猪肉的原味。味道清香，不似寻常卤菜那么重口，却比白切肉有味，咸淡适宜，猪头上脸的肉偏瘦，下脸带几层肥肉，弹性十足，松软酥烂。
中华老字号几经兴衰仍一脉相承
它们在因循传承之余
也始终积极探索自身与
潮流文化的接轨方式
7月17日-7月18日
老味道，新生命
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ps：具体活动详情请联系中农联各项目案场。
